UN Tourism vytváří mezinárodní standardy, poskytuje analytické podklady a statistiky o vývoji globálního cestovního ruchu a nabízí odbornou podporu členským státům při tvorbě politik a strategií. Významně se angažuje v otázkách digitalizace, inovací, vzdělávání a krizového řízení. Důležitou součástí její činnosti je také podpora udržitelnosti a naplňování Cílů udržitelného rozvoje OSN (tzv. SDGs) prostřednictvím odpovědného rozvoje turistických destinací po celém světě.

Struktura UN Tourism vychází z modelu dalších specializovaných agentur OSN a tvoří ji několik hlavních orgánů. Nejvyšším orgánem je Valné shromáždění, složené ze zástupců všech řádných členských států. Schází se zpravidla jednou za dva roky, schvaluje rozpočet a pracovní program, přijímá nové členy a rozhoduje o klíčových strategických otázkách.

Výkonným orgánem je Výkonná rada, která odpovídá za řízení organizace mezi zasedáními Valného shromáždění a dohlíží na plnění jeho rozhodnutí. Je tvořena omezeným počtem členských států volených Valným shromážděním na stanovené období. ČR byla zvolena členem na čtyřleté období 2024–2027 (v roce 2025 zastávala pozici druhého místopředsedy rady).

Administrativní a odborné zázemí zajišťuje Sekretariát v čele s generálním tajemníkem (v současnosti je generální tajemnicí Shaikha Nasser Al Nowais), jenž odpovídá za každodenní chod organizace, realizaci programu a zastupování organizace navenek. Součástí struktury jsou rovněž specializované výbory a regionální komise, které se věnují specifickým tematickým a geografickým otázkám cestovního ruchu.